Картошка — почти что национальное достояние. Жареная, варёная, пюре, запечённая — вариантов масса. Но иногда, доставая клубни из погреба или мешка, можно наткнуться на зеленоватые пятна или полностью позеленевшие экземпляры. Выбрасывать жалко, да и внешне они выглядят вполне себе съедобно. Однако именно в таких случаях лучше перестраховаться — зелёный оттенок сигнализирует о появлении вещества, которое может серьёзно навредить здоровью.
Почему картофель зеленеет
Этот цвет — не случайность и не признак испорченности в привычном смысле. Зелень появляется из-за воздействия света. Когда клубни лежат на солнце или просто при ярком освещении, в них начинает вырабатываться хлорофилл — тот же пигмент, что делает зелёными листья. Сам по себе он безвреден. Проблема в другом: вместе с хлорофиллом активизируется синтез соланина — природного яда, который защищает картофель от вредителей и гниения.
Как соланин влияет на человека
Это алкалоид, и в больших дозах он токсичен. Симптомы отравления проявляются через несколько часов: тошнота, рвота, боли в животе, головокружение, слабость. В тяжёлых случаях — судороги, нарушение сердечного ритма, потеря сознания. Особенно чувствительны к нему дети и пожилые люди. Смертельные случаи редки, но возможны — особенно если съесть много зелёной картошки или её ростков.
Можно ли спасти зелёный картофель
Если зелень только на поверхности — можно попробовать. Нужно срезать кожуру толстым слоем, захватывая и подкожную часть, где концентрация соланина максимальна. Если же клубень зелёный внутри или имеет горький вкус — лучше его выбросить. Горечь — верный признак высокого содержания токсина. Термическая обработка не помогает: соланин не разрушается при варке, жарке или запекании.
Как хранить картофель, чтобы он не зеленел
Главное — темнота. Идеальное место — прохладный, сухой, хорошо проветриваемый погреб. Если его нет — подойдёт шкаф, кладовка, плотный мешок, спрятанный под раковиной. Главное — избегать солнечного света и ярких ламп. Также стоит следить за температурой: выше +10 градусов картошка начинает прорастать, а в ростках соланина ещё больше, чем в зелёной кожуре.
- Не храните картофель в прозрачных пакетах на кухонном столе
- Не оставляйте его возле окна, даже если там прохладно
- Регулярно перебирайте запасы — удаляйте подпорченные и позеленевшие клубни
- Не ешьте картофельные ростки — они самые ядовитые
- Если сомневаетесь — лучше не рисковать
Картошка — продукт простой, но требует уважения. Зелёный оттенок — не повод для паники, но весомый аргумент для осторожности. Лучше потерять один клубень, чем провести ночь в тоске с болями в животе. А если знать, как правильно хранить, таких ситуаций удастся избежать вовсе.